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La Vanille
Tout savoir sur les gousses de vanille.
La simplicité n'est pas un choix mais une façon de vivre. La vanille est le choix des personnes qui aiment être simples et vivre dans une paix éternelle. La vanille est l’une des saveurs les plus consommées dans le monde. C’est l’épice la plus sûre qui vous donne une bouchée de dessert aromatique et délicieuse. Il y a tellement de choses que vous pouvez savoir sur la vanille, et vous serez étonné par certains faits que nous allons partager : vous cherchez un guide pour connaître la vanille ? Voilà pour vous.
Au XVe siècle, cette épice a été cultivée et appréciée pour la première fois par les Totonaques vivant au Mexique. À cette époque, les civilisations se succédaient les unes les autres. Les Aztèques ont conquis le peuple Totonaque. En conséquence, ils ont reçu les gousses de vanille en hommage. Bientôt, les conquistadors espagnols s’emparèrent des Aztèques et, finalement, la vanille fut pleinement appréciée par les Européens. Les gousses de vanille sont rangées en toute sécurité dans des gousses de vanille, cultivées avec le plus grand soin et vigilance par des agriculteurs experts. La sélection des bonnes semences, la plantation et la garantie de la richesse du sol ; tous jouent un rôle essentiel dans la culture biologique d’une plante de vanille. Les graines comestibles de vanille fournissent une saveur riche et aromatique, et les gousses de vanille peuvent être utilisées pour fabriquer du sucre vanillé, de l'extrait de vanille, de la pâte de vanille et bien plus encore. Les principaux producteurs de gousses de vanille sont le Mexique, Madagascar, l'Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Indonésie, etc.
Les gousses de vanille mettent huit longs mois pour atteindre l’âge de la récolte. Les graines vertes germent dans un environnement favorable et les jeunes arbres fleurissent dans les trois mois suivants. La Vanille
L'orchidée subit alors une pollinisation et les fleurs jaunes se transforment en gousses en quelques semaines. Plus tard, le vieillissement des gousses leur donne des couleurs rustiques. Les gousses de vanille subissent un processus fascinant avant d’arriver chez vous. Voulez-vous en savoir plus? Continue de lire!
Une histoire passionnante liée aux gousses de vanille !
La légende de la princesse Xanat
Une princesse épousa un mortel et s'enfuit dans la forêt avec son amant ; son père lui a interdit cet acte. Après avoir été attrapés, les deux amants ont été décapités, et dès que leur sang a touché la personne, quelque chose d'inattendu s'est produit. Une orchidée a poussé hors du sol, et c’était l’Orchidée Vanille. Le conte est conforme à la mythologie totonaque.
Types d'orchidées à la vanille :
Vanilla Planifolia & Vanilla Tahitensis, les deux principaux types d'orchidées vanille.
Les gens pensent souvent que la vanille est un fruit. Brisons ce mythe. La vanille est une épice pleine de saveur aromatique. Une longue gousse porte ces haricots et les protège des insectes et des mauvaises herbes. Le cycle de croissance de ces gousses de vanille commence à partir d'une fleur jaune qui est pollinisée et devient verte ; Grâce à un traitement à l'eau chaude (méthode bourbon) qui tue l'eau, il prend progressivement une couleur rustique. Les deux principales espèces de vanille sont cultivées comme biens de consommation ; Vanille Palnifolia & Vanille Tahitensis. Dans des pays comme Madagascar, l'Ouganda, l'Indonésie, Tahiti et le Mexique. Elle est considérée comme l'une des épices les plus chères, se classant au deuxième rang des épices les plus chères au monde.
Vanille Planifolia : La gousse originale de vanille Bourbon de Madagascar est appelée Planifolis Vanilla. Il était également cultivé auparavant au Mexique. Il s’agit d’un bâtonnet de vanille plus robuste et aromatique qui est célèbre dans le monde entier.
Vanille Tahitensis : Celle qui est cultivée en Papa-Nouvelle-Guinée et en Indonésie et qui a une saveur comparativement moindre est la vanille Tahitensis. Les pâtissiers l'utilisent souvent car il a une saveur sucrée, fruitée et florale. C'est une forme mutée qui trouve ses racines à Tahiti.
Processus post-récolte
Les deux processus adoptés après la récolte pour arrêter la croissance des gousses de vanille.
Les détails essentiels pour marquer la différence entre les haricots Planifolia sont d'arrêter leur croissance après la récolte. Il existe des techniques particulières utilisées pour accomplir cette tâche. Les agriculteurs utilisent l'eau pour tuer et, dans d'autres régions, ils préfèrent tuer le soleil. Développons et discutons de la technique passionnante utilisée dans différentes parties du monde.
L'eau tue (méthode Bourbon) - L'eau chaude est utilisée pour tuer la croissance des gousses de vanille après leur récolte. Les gousses de vanille sont trempées dans l'eau chaude quelques minutes d'affilée. Cette technique a été développée dans les anciennes îles Bourbon françaises (aujourd'hui Madagascar). La température de l'eau chaude peut varier selon les techniques séculaires utilisées par les agriculteurs. Il en résulte des gousses de vanille douces.
Le soleil tue – Pendant les heures chaudes de la journée, les gousses de vanille restent ouvertes au soleil. Après des heures d’exposition au soleil, les gousses de vanille commencent à devenir dures.
La différence peut être facilement marquée en observant la peau des gousses de vanille, et les plus dures sont tuées par le soleil et appartiennent au Mexique.
Les gousses de vanille Tahitensis mûrissent sur la vigne et ne sont pas tuées après la récolte.
Vanille de source unique
Détails essentiels sur la vanille source unique et la vanille multi-sources.
La gousse de vanille de source unique est cultivée par des agriculteurs et est rendue commercialisable par l'équipe travaillant en étroite collaboration avec les agriculteurs. Une seule organisation s’occupe de toutes les différentes étapes de commercialisation des gousses de vanille. C'est tout un investissement pour entretenir les différents départements, notamment les agriculteurs, la main d'œuvre, les terres agricoles, l'équipe marketing, etc. De ce fait, la vanille est fournie par le même agriculteur et la qualité est constante. La valeur de cette gousse de vanille est élevée par rapport à d’autres vanilles multi-sources. Cette technique est pratiquée à Hawaï, au Costa Rica, aux Tonga, en Australie, en Nouvelle-Zélande, etc.
Cultivées sur les terres agricoles et commercialisées par les cureries, ce sont des vanilles qui ne sont pas issues d'une seule source mais plutôt de deux ou trois références. Les producteurs de vanille préfèrent vendre leurs gousses crues aux guérisseurs. Le processus visant à les rendre commercialisables est effectué par des maisons de salaison. Les différentes techniques comme la fermentation et la sélection de gousses de vanille de haute qualité sont incluses dans le processus. Les salaisons achètent des gousses de vanille auprès de plusieurs agriculteurs et lorsque vous les choisissez comme fournisseur constant de gousses de vanille. Il y a de fortes chances que vous obteniez des haricots auprès de différents agriculteurs. La qualité et le goût peuvent varier en fonction du rendement des cultures d'autres agriculteurs. De telles pratiques sont principalement observées à Madagascar, en Ouganda, en Inde, en Indonésie, en PNG, à Tahiti, au Mexique, etc.
Gousses de vanille de catégorie A contre gousses de vanille de catégorie B
Détails clés sur les gousses de vanille de catégorie A et de catégorie B.
Nous vous proposons des gousses de vanille de qualité A et B qui peuvent être utilisées pour la cuisine, la pâtisserie, la préparation d'extraits de vanille et de pâte de vanille maison, et bien plus encore. Vous pouvez lire à peu près la même chose sur notre blog ( c'est bien décrit ici ).
Gousses de vanille de qualité A – Également appelées gousses de vanille de qualité supérieure ou gourmandes, elles sont parfaitement humides et grasses. La caractéristique physique des gousses de vanille de catégorie A, comme une longueur de 6 à 8 pouces, la présence d'humidité est de 30 à 35 % et pèsent environ 7,5 gousses par once. Cette vanille est visuellement attrayante et peut être un ingrédient vedette de la cuisine gastronomique.
Gousses de vanille de qualité B – Également appelées gousses de vanille de qualité extraite. Ceux-ci sont moins humides, environ 15 à 25 %, et mesurent 6 à 8 pouces de longueur, pèsent environ 9,5 haricots par once.
Comment vérifier la qualité de la vanille et les signes de gousses de vanille de mauvaise qualité ?
Apparence et technique unique pour identifier la haute qualité et éviter les gousses de vanille de mauvaise qualité.
Les gousses de vanille les plus aromatiques et les plus riches seront grasses au
premier touche. Vous pouvez facilement les plier sans casser la cosse. La couleur des gousses de vanille peut également confirmer la haute qualité ; il doit être du brun le plus foncé, très proche du noir. Pour prolonger la durée de conservation des gousses de vanille , veuillez les conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec. Le stockage au congélateur ou au réfrigérateur n'est pas conseillé car cela durcirait les haricots. Il perdra de l'humidité et de la saveur aromatique.
La fente de la gousse de Vanille à l'extrémité de la gousse est un signe de maturité. C'est une vanille parfaitement mûre. L'image ici reflète la Vanille avec une saveur robuste et intense.
Vanille que vous ne voulez pas utiliser Dans un effort de réduction des coûts, des produits de mauvaise qualité sont vendus sous le nom de vanille. Découvrez pourquoi la vanille frelatée à la coumarine, l'imitation de vanille et l'arôme de vanille sont inférieurs à l'extrait de vanille pur.
Vanille adultérée à la coumarine
Évitez la vanille frelatée avec de la coumarine. La coumarine, dérivée de la fève tonka, est peu coûteuse et partage certains constituants avec la vanille. Mais même si cela ajoute un
fort arôme de vanille, il apporte peu de saveur au produit. Il est souvent ajouté aux vanilles « bon marché » du Mexique, d’Amérique centrale et des Caraïbes.
Imitation Vanille
La vanille pure coûte cher. Afin de rendre le produit plus abordable, une imitation de vanille a été développée. L'imitation de vanille est fabriquée à partir d'arômes artificiels, dont les deux sources les plus courantes sont la lignine vanilline, un sous-produit de l'industrie du papier traité chimiquement pour lui donner un goût de vanille, et l'éthyl vanilline, un dérivé du goudron de houille.
Saveur Vanille (WONF)
Ce descripteur de saveur indique que le produit est fabriqué avec d'autres arômes naturels et signifie que le produit contient d'autres ingrédients aromatiques, généralement des huiles essentielles et des extraits botaniques. Bien entendu, aucun de ces arômes mélangés n’aura le profil gustatif de la vraie vanille et des supports chimiques synthétiques peuvent parfois être introduits. Mais même si les ajouts ne sont pas synthétiques, vous disposez au mieux d’une vanille de qualité inférieure, « boostée » avec des composants moins chers.
Qu'est-ce que le tatouage vanille ?
Signification de la marque de tatouage JDD sur les gousses de vanille.
Au premier coup d'œil, on pourrait être confus au sujet du tatouage et l'interpréter à tort comme des dégâts d'insectes. Mais ce sont en fait les initiales du producteur. Cette pratique est courante à Madagascar. Vous pouvez facilement voir différents tatouages d'alphabets sur différentes gousses de vanille. L' alphabet malgache vous aidera à identifier les tatouages sur vos propres haricots : a, b, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p, r, s, t, v, y, z.
Pourquoi certaines gousses de vanille ont du givre ?
Raison du gel sur les gousses de vanille.
Les gens confondent souvent le givre de vanille avec des champignons, des moisissures ou la croissance de microbes. C'est juste l'humidité et reflète la haute consistance de la vanilline. La meilleure qualité de Vanille se reflète dans ce dépôt de givre. Si vous essayez un peu de givre, le goût riche et savoureux de la vanille vous surprendra. Si vos gousses de vanille sont sèches, ajoutez-les simplement au liquide chaud pour en faire ressortir la saveur. Une gousse de haricot sec ajoutée à une tasse de chocolat chaud ou une tasse de thé chaud donne une expérience délicieuse ! Les grains qui présentent un léger gel cristallin ne nuisent pas à la qualité et, après chauffage, retournent à l'intérieur des grains. C'est juste un indicateur de l'humidité et de la présence d'eau dans les gousses de vanille.
Qu'est-ce que l'extrait de vanille ?
Détails essentiels sur l'extrait de vanille.
La façon idéale de proposer la vanille sous forme liquide est de la mélanger avec de la vodka. Le choix de la Vodka est simple, car il s’agit d’un alcool neutre. Le quasi-substitut de la vodka pour la fabrication de l'extrait de vanille est le brandy ou le djinn, selon celui qui est facilement disponible. Un extrait parfait nécessite un vieillissement après mélange selon la formule. Veuillez visiter notre blog de recettes pour plus de détails sur les recettes d'extraits de vanille, et elles peuvent être préparées à la maison. Notre calculateur d'extrait facile à utiliser vous aide à déterminer le rapport idéal entre les gousses de vanille et l'alcool pour un extrait fait maison. laissez-nous vous guider tout au long du processus, en vous assurant une création savoureuse avec nos gousses de vanille de haute qualité. Commencez votre voyage avec l'extrait de vanille !